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︱微说临汾︱ 方寸世界●“微”中乾坤 做临汾最具思想性微刊 早餐篇 俗话说：“一日之计在于晨”。咱们在美丽的鼓楼广场跳个舞舒活筋骨后肚子也该吃点东西了，洗把脸后咱们奔往鼓楼广场的西南角——李家丸子 李家丸子属于百年老字号，是传统民间风味小吃。起源于清朝乾隆年间，其实就是牛肉丸子，牛肉挂糊，入油锅炸制，再汆入高汤之中，丸子绵软的外表下还有酥脆的口感，其实丸子里的肉很少，最多占了10%，但汤的味道很好，高汤配上黑胡椒。 其不同于寻常丸子之处还在于做工精细，密度感洗漱而口感劲道，放入汤碗中其会浮于水面而不沉于碗底。其肉少，不油腻，营养丰富，香醇可口，益脾健胃，老少皆益。当初可能是怕吃不起而降低成本而本，却正好符合现在人们的饮食习惯，可见当初大厨子也是颇有远见啊！ 二丫头肉夹馍 世人皆知西安腊汁肉夹馍，却不知临汾的二丫头肉夹馍！肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，临汾东关大十字的二丫头肉夹馍，也算是临汾地方特色小吃了，合酱汁肉、白吉馍为一体，将各自滋味发挥到极致，馍香肉酥，1.5元一个，馍表皮金黄香脆，肉酥烂不腻，顶多2个就饱。肉夹馍本就有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们得喜爱。二丫头肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的酱汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 午餐篇 生在临汾，就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢辣椒的人吃。牛肉丸子面吃起来很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往。大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。 牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，兴起于当地。牛肉丸子面看上去做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。最有名的当数白老三家的面了，在临汾有好多分店。它悄无生息滴开遍了小小的临汾城。没有花哨的广告，少见热烈的宣传，街坊邻居那就是最好的广告！不知是谁说的：民选的就是最好的。 牛肉丸子面的兴起时间很短，在近十年间才有了较为可观的发展，现在在临汾市的大街小巷可以看到各式各样的牛肉丸子面馆，不过其中以创始人白家人开的面馆味道最为正宗同时也是生意最火爆的几家店面。最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃，只有临汾市区可以买的到而且消费群体最庞大，扩散到周边的县，就很难买到正宗牛肉丸子面同时也很少有人去卖。这个现象在当地可谓一种特色，为人们津津乐道。 酥肉面 临汾洪洞人叫“抓面”，先将压好的细面条煮熟，捞出锅后拌上食用油，放置一边。来了客人，用手抓上一碗，反复加入滚烫的调料汤搅翻加热后，连面带汤盛入碗中，舀上一勺加热好的酥肉，放上韭菜、香菜，因为提味，油炸蒜末是不能少的;稍子面的特色:筋滑清香,色泽艳丽，欢迎品尝。在临汾东关大十字古玩城的后面一条街，有一家“赵城酥肉面”，风味独特，爽口美味。 面，是刀削面，名堂在“浇头”上呢，加入一小碗酥肉，蒸熟的，还有炖好的豆腐，加香菜，沏入高汤，黑胡椒味重，很好吃。酥肉，是山西常见的吃食，猪肉、牛肉、鸡肉都能做。先将肉切条，调味腌制，挂糊上浆，温油炸制，此时可佐椒盐食之，但一般要上笼蒸熟，带汤食用。小酥肉，小炒肉，过油肉为山西特有家常小炒。 看着不错，吃起来更不错！ 吴家熏肉 吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史,是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有多年的历史。吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。 相传创始人吴老榔，原籍河北周口，以卖山西熏鸡为业。清光绪年间，河北巡抚路经周口时，知县以吴家熏鸡招待，后献给清宫，成王室御品，名噪一时。民国初年，第三代传人吴宗孟逃难山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，熏鸡发展为猪、牛、鸡、兔等熏肉，因选料鲜、活之讲究，制作煮、酿、熏之精良，成为本地名品，百年来经久不衰，熏猪蹄还曾荣获首届中国国际食品博览会金奖。 晚餐篇 体育街上，有一家羊汤馆，叫做婆婆神羊汤。这个小店已经开了很多年了，门脸儿不大，吃客却很多。羊汤很有地方特色，浓白的汤，手指粗的粉条，纯正的羊血，老板娘利落地左手拿碗右手掌勺，一勺血块一勺粉条一勺羊杂厚厚地铺上辣椒和葱花，羊杂和羊肉放料很足，盛在一个足有半个足球那么大的海碗里端上来，浓香的羊汤味扑鼻而来，叫食客们馋涎欲滴，吃虫儿立刻就伸长了它长长的舌头朝海碗进攻而去。 羊汤全部用羊的骨架精心熬制，羊肉、羊肚、下水另外单独煮，怕把汤串味，所有羊肉羊杂全部切成大片，用自制柳条筛子过筛，碎的羊肉羊杂全部倒掉，粉条由专门厂家用优质地瓜粉制作，婆婆神羊汤到底有多好吃，你只要看看吃过的人一边咂吧着嘴一边用手抹着满脸的汗水，一副心满意足的神态就知道了。 婆婆神羊汤很平民，老百姓和大人物都逃不开这一口爱好，你看那些吃客，什么样子的都有，有西装革履皮鞋锃亮的，有休闲风衣休闲鞋帽的，有学生模样的，还有民工装扮的，两口子，三五知己，几个兄弟姐妹。北方的夏季炎热冬季非常寒冷，因此北方人大都爱在冬季里吃羊汤，婆婆神羊汤的老板在最热的季节里一般要歇业几天休养生息以迎接炎热过后的秋冬季。
洪洞羊杂烩 羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。
羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。 能够在寒冷的冬天窝在羊汤店里就着饼子吃一碗地道的羊汤，那滋味，套用现下流行的一句广告语就是：好吃爽歪歪！ 来源：临汾食品安全协会 微说临汾微说临汾 私信小编：sunzonglin04 赞赏 |
