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山西太原羊杂割 羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。 羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。 山西太原羊杂割的做法 ： ：羊肉、羊杂、羊血、粉条。：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。 ：1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。3.使水量没过羊肉表面，大火煮制。4.煮到水面有大量浮沫飘起。5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。 （第一次汤汁）：1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。2.放入准备好的熟羊杂。3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。4.大火煮至水开，转中火熬煮。5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。 （第二次汤汁）：1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。2.放入黄芪和当归。3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。4.大火煮至水开，转中火熬煮。5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。 (第三次汤汁）：1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。2.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。4.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。 ：1.买来的羊血用清水洗干净。2.羊血放到案板上，用刀切成块。3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。4.加入少量食盐。5.大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。6.放在碗中备用。 ：1.锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。2.浸泡至粉条发胀变软备用。 ：1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。2.煮熟的羊杂用刀切成条状。3.焯煮好的羊血。4.浸泡好的粉条。5.小葱和香菜分别切成末。6.山西老陈醋。7.白胡椒粉。8.自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。 ：1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。2.上面铺一层浸泡好的粉条。3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。4.碗里撒入香菜和葱花。5.撒入适量白胡椒粉。6.倒入适量山西老陈醋。7.淋入自制的辣椒油。8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。 如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感～ 吃羊杂割必须要搭配山西的饼吃，搭配油酥饼是最正宗的吃法 版权归创作者所有，如有侵权请及时联系,我们将及时处理！ 都 市 临 汾 -生活因温暖而美好- 广告 ↓↓↓点击「阅读原文」看更多精彩！ 赞赏 |
