舌尖上的山西美食,原来面食还可以这么做,_临汾市新闻_

迷你小麻橢麻椭也叫妈拖儿。在临汾洪洞一带流行的地方性特色食品。原料：红糖、面粉、全鸡蛋液、熟油、水、酵母、面粉、水。做法步骤：第1步、裹入面团：g面粉，53g鸡蛋液+35g红糖用30g开水化开放至手温+熟油15g+温水用20g，2g酵母和成光滑面团。或者把液体换成鸡蛋，会更膨松。红糖换白绵糖，甜度会增强。第2步、和好的面团盖保鲜膜放温暖处省发。第3步、包皮：g面粉加50g水和成白色面团。可以减量，实际用80g面粉加35g水就够了。第4步、面团发酵。第5步、面团中充满气孔。第6步、面案上洒些面粉，不要多揉，拉伸成长条按扁就行。第7步、白色面团滚成圆柱状，按扁，用擀面杖擀成长方形，要比刚才的红糖面团宽些。面案上要洒面粉防粘哦。第8步、修掉边角，在白色面皮上刷薄薄一层水，使红糖面团更好贴合。第9步、在红糖面团上刷薄薄的一层油。第10步、对折，整体压一压，边口尤其要压实。第11步、切一指宽的剂子。可以沾点面粉，放一边省一省。一般做的个头约10公分大，厚度是一样的。第12步、油五成热下锅，保持小火慢炸。中间要注意翻动，使其两面受热均匀，膨发效果好。第13步、红糖上色快，观察白色皮变黄就可以捞。第14步、因为厚，所以炸的时间长。第15步、出锅。第16步、内部松软，外皮酥脆的迷你麻椭。第17步、看看内部组织。来自美食天下线线的作品。