盘点那些山西特色美味,餐桌上的经典,舌尖_临汾市介绍_

山西自古以来就是中华文明的发源地，因为紧紧靠近黄河，从古至今的文明都在此诞生，气候也很宜人，基本上都是两年三熟，因此，山西地区对美食也是情有独钟，渐渐形成了自己的美食特色，味道鲜香。不像有的地区那样，特色美食有的就不能当作主食，山西的很多特色菜除了味道上的鲜美，也可以当作一日三餐的主食，就算是香味四溢的菜，也是餐桌上的硬菜，其中面食最为经典，面食是山西菜的一个典型代表，下面，我们挑选几个特色又美味的菜作为欣赏。第一道菜就是晋北地区最为代表的莜面栲栳栳，这是一道走亲访友餐桌上必不可少的一道菜，先用上等的莜面在蒸锅上蒸，然后在淋上调制好的汤汁。汤汁可以是辣的，卤制的，海鲜的等等，每个人的爱好不一样选择也不一样，这么一道简单的菜就完成了。以前在晋北地区很流行，现在全山西的非常喜欢这道菜，栲栳栳甚至远销全国各地，做法也各不相同，最近几年流行的做法就是把栲栳栳当作主食吃。也是很简单的，和韭菜鸡蛋炒着吃，简单放点盐和醋，做出来也是非常美味的。这道菜也是餐桌上的一个硬菜了，经常当作压轴的最后一道上，流行于晋中地区的油糕，经过我多年的走访发现，这道菜真的是除了山西特有，其他地方很少见了，远嫁的山西姑娘想吃的话还得大老远的带回去。这个油糕是用上等的黄米面成的，黄米磨面也是很讲究的，以前工具没这么发达的时候，人们都是一过了年就泡上黄米，一个月之后磨面，制作出来的油糕软糯香甜，一般都是经过炸的，还有蒸的，这么香甜可口没吃几个就饱饱的了，所以就成了餐桌上的硬菜。下面这个是晋东地区的一道特色菜，当地人们叫它过油肉，经常有外地慕名而来的人，专门到晋东地区，就是为了吃这道菜，这道菜在做的过程中，香味已经飘在了十里之外了。做出来的味道当然也不会让大家失望的，鲜香可口，完全没有猪肉的腥味和肥肉油腻的感觉，好像吃的都是瘦肉，但是也不柴不干，因为在炒之前要裹一层鸡蛋液和粉面的，这样效果就很好，按照个人口味，本人最喜欢和白菜一块炒，也是很美味的。接下来这个就是真正的主食，面食了，山西的面食文化在海内外都很闻名，色香味俱全，有大同的刀削面，临汾的臊子面，晋中地区的各色各样的面食等等，虽然只是简单的把面和成团，但是每种面食的做法都不一样，做面食的工具也不一样，刀削面只需要把面和的硬一点，然后快速削面团。不过也很讲究刀工和刀法，像和捞面，和的面要软，有一个专门压面的容器，压出来是圆的，还有就是长治地区的猫耳朵，软硬适中，但是要用手捏形状，也是很讲究，面食煮出来可以干炒也可以浇卤，都很美味。接下来的这个，就是面食文化的另一个特色，面偶，也有山西其他地区叫面样，和蒸馒头的意思差不多，不同的是把面偶捏成各种形状，有的过年用，有的家里办喜事用，也代表了人们对一种美好事物的向往。有的面偶不上蒸锅，直接用和好的面捏出人物的形状，用调制好的颜料上色，然后就做出了猪马牛羊，人物等等，也是很栩栩如生，这样的面食文化是山西最初的面食文化，在很多地区都很受欢迎的。我认为，山西的面食各有各的特点，菜也是各有各的特色，因为山西地大物博，几千年来奠定的文化，所以造就了多姿多彩的生活，有空的话，一定要尝遍山西地区的各种特色菜，肯定是另一种不同的感觉，也是一种舌尖上的享受。