|
沟壑纵横的黄土高原,信天游高亢而悠黄土高原的不羁和睿智孕育出一种“野孩子”们的梦中美味——烧麻雀。 在地上挖个坑,坑沿上垒几块土坯,坑里生柴火,把弹弓打来的麻雀开肠去肚,撤上点从家里偷来的盐,包一层树叶,再用黃泥巴将麻雀裹成个圆球,扔到火里烧。等泥烧干的时候,用根小树枝从火灰中扒拉出来砸开,一股浓香冲天而出,野孩子们一拥而上!香甜温暖的儿时记忆散落在时间的潮汐之中,如今的麻雀也早已被列为国家二类保护动物,捕捉和贩卖都是违法行为,更别提满足口舌之欲了。 黄泥烧鸽子 便是在“烧麻雀”的基础上研发与秘制的 堪称一道会安慰人心的菜品 绝对让你的幸福感来得猝不及防 从最初的选材到最后的装盘,黄泥烧鸽子虽是源于黄土高原的“乡间野味”,但其制作过程却颇具仪式感。当纯天然的“原粮鸽子”在位于大山间的养殖基地成长足足40天后后,便达到其肉质的最佳食用期,此时,这批美味会被鲜活地运送厨房,再经过17道工序,呈于饭桌之上。 用秘料腌制是黄泥烧鸽子富有美妙滋味的一大法宝。厨师们将清洗干净的新鲜乳鸽浸泡在秘制的调料水中,水温、时长都要严格的控制,他们力图将烹饪做到极致,只有尊重食材,才能让鸽肉保其本真、存其本味,对于这些虔诚的大厨们来说,制作黄泥鸽子是一件幸福的事情。 将腌制好的乳鸽包上锡纸,就可以裹黄泥了。此处的黄泥可不是随便一把土和些水即成的,而是取自黄河岸畔、高原之上的粘土,对矿物和有机物的成分都有所要求。黄泥涂层裹至约三公分厚,便要趁着泥层的湿润进入烧烤的环节。 烤,古代叫“炙”,是最原始、最直接的烹饪手法,也是最能让食材接近其本味的方法。黄泥鸽子需用纯果木木炭烤炙,果木带有香气的温度萃取泥土的精华,让鸽肉的原味更加纯正。 十五分钟后,砸开泥块,香气瞬间溢满整个厨房但此时的黄泥鸽子却仍然不能跃于饭桌之上,直见把烹任当成艺术一样来追求的大厨们小心翼翼地拆去包裹在鸽子外层的锡纸,此时的鸽肉已呈黄色,他们将对鸽子进行二次烧烤。涂抹上秘制的独特酱汁,再经过一番妙手之炊,一道“黄泥烧鸽子”终于大功告成。 金黄色的外皮闪耀着让人愉悦的光芒,光芒中有种醇厚的香气在飞翔。撕一缕鸽肉放置舌尖,口感绵密,软糯滋润,外干里嫩。没有惊艳,有的却是极富层次感的微妙,鸽肉纯粹的味道踏实温厚,却又与果木芬芳缠绕在一起,独立而又深近这是黄土高原的味道,大自然的味道,时间的味道。这种味道,是岁月深处味蕾的记忆,是乡野孩子的朴素情怀,是一种久违的温暖!黄泥烧鸽子不仅有其独特风味,而且营养价值极高,既是美味佳肴,又是滋补良品,民间早就有“一鸽胜九鸡”之说法。 《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。 当中国黄土高原的“黄泥烧鸽子” 邂逅德国巴伐利亚的“纯正鲜啤”， 可以打开记忆中味觉密码的神奇地方， 能吃出幸福的味道， 它便是嗨啤鸽味！ 廉政广场嗨啤鸽味形象店 |
