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芝麻糖是河津市的传统食品，色泽乳白，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，绿色营养，集五谷之精华，多重发酵，手工制作的传统休闲食品，是老少皆宜的健康食品。 民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖瓜、清水、料豆、秣草；其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。糖瓜则是为了粘嘴，这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。近代以来，老百姓则用芝麻糖代替糖瓜祭灶。 芝麻糖是一种健身益寿的油料食品，它不仅营养丰富，还能治疗消化不良，伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄、香甜可口、酥中有脆，青少年白发者也可用吃芝麻糖辅助治疗。 芝麻糖的主要原料是大米、小米、小麦、芝麻，选料严格，制作精良，工艺繁多。每道工序都要恰到好处，把握好火候。时在冬月，始做麻糖。第一步是熬糖稀。先将精选小麦用水泡一个星期，温度控制在26-27°c,泡出麦芽，用粉碎机粉成麦芽浆，再精选大米（或小米），先浸泡再蒸熟，然后混合麦芽浆掺好、拌匀，装进不锈钢池中，加入60°c左右的水进行发酵。6至8小时可淋出糖浆，再进行熬制，即成糖稀。第二步是制作半成品。将糖稀再进行熬制，使之变稠，制成糖饴。第三步拉糖。将糖饴在拉糖车间摔打、抽拔，拉成带孔的糖棒。第四步粘上精选的脱皮炒好的芝麻。即成为成品芝麻糖。 由于芝麻糖制作做工讲究，程序复杂，火侯掌握必须恰到好处，特别是拉糖过程，必须在高温下以手工拉成形，而不能以机器设备替代，才能体现其酥的特性，随着现代化程序的提升，芝麻糖的生产将面临失传的境地。 河津市龙欣食品有限公司生产的芝麻糖已成为河津的一个地方特产，享誉山西。产品覆盖运城地区全境、晋城、长治、晋中、临汾、太原、陕西西安、韩城等地。 赞赏 |
