山西，简称“晋”，省会太原，位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连。山西省自古就有人类活动的迹象，并为中华文明的发源地之一。

山西饮食文化积淀深厚、源远流长，饮食类非物质文化遗产作为其重要组成部分，蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情。

过油肉

山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有。

初识过油肉，为它朴素的外表所迷惑，这不是家常的蒜薹炒肉片吗？了解之后才懂得，一如北方人的朴实与厚道，这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。

山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。

山西十大碗

也叫山西水席。水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。有人说：山西十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了老山西人民的烹饪技艺和聪明智慧。

山西十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、夹沙肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤。集结海陆空禽，荤素配搭，选料上乘，酸辣甜咸。

如今，“十大碗”已在山西流传了上千年。尽管时间流逝，无数的新的变量在一点点的融入和改变着我们的生活，但“十大碗”却成为老山西人的执念，经过一代代的传承，终在这个物欲横流、快速发展的时代得以保存。不仅仅因为它承载着每一个土生土长的山西人对“十大碗”不同的记忆，更是因为它体现了老山西人憨厚朴实热情的待客之道，和他们对待生活的一种方式以及对历史的怀念。

面食是山西人的主食，经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烤，山西人将其“揉搓”成了面食文化。刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等，可谓“一面百样、一面百味”。年，山西被中国烹饪协会授予“中国面食之乡”荣誉称号。

山西刀削面是中国十大面条之一。是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。

碗托

碗托是一种荞麦粉为主制成的小吃。将荞麦粉制成面糊，置入浅底碗中，蒸制使其淀粉糊化凝固。传统上是将这种成型后的荞麦饼从碗中剥出，切条或块，可拌可炒。

碗团在山西柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

碗托的调味汁，必须得是山西陈醋和蒜泥汁，加点油泼辣子更合适。若是在饭店里吃碗托，多是那种已经从蒸碗里取出的，切成长条，再加些黄瓜丝、海带丝一起凉拌。

一样面食百样吃法。在吃的法则里，风味重于一切，山西人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，怀着对食物的理解，在不断地尝试中，寻找着转化的灵感。加工成餐桌上花样众多的美食。