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太平烤馍制作技艺 第三批市级非物质文化遗产项目 太平烤馍师襄汾县汾城镇（古太平县）的一种具有地方特色的传统饮食。 太平烤馍历史悠久，相传源自襄汾“龙门书院”。其制作技艺主要有挑制馅、和面、制皮、包馅、定型、烤制、熏制、上色等，其中，馅料主要有花生、芝麻、核桃、枣、红白糖等二十多种；和面时要放入热油、食盐等配料；包馅后需用特制的模子定型；烤制作为最关键的制作工序，需要使用砖砌的传统烤炉和生铁铸造的烤盘，并需要制作者凭借经验时刻观察和调整火候，掌握烤制时间。 通过传统工艺制作出的太平烤馍香酥可口、甜而不腻，有着外脆里酥、外咸内甜、外干里软的独特口味，且具有存放时间长，不易变质、便于携带的特点，历来为当地民众出行的主要干粮和居家生活的传统小食。 作为有着悠久历史的地方名吃，保护、传承和发展太平烤馍传统制作技艺，具有重要的现实意义。 保护文化遗产彰显中华文明 |
