这场突如其来的疫情，对餐饮业冲击巨大，面对不期而至的变故，临汾餐饮人复工后防疫情、保健康，克时艰、谋发展，从他们身上，我们看到了临汾餐饮人的坚守与智慧，看到了临汾餐饮界蓬勃的生气与对未来满满的信心。

　　春暖平阳，百花盛开。随着气温的逐渐回升，我市因疫情而一度停滞的餐饮业也日益回暖，逐步再现往日盛况。

三晋老田饸饹面：守护安全严格把关

　　2月24日，三晋老田餐饮集团高标准恢复有限度的堂食服务，同时外卖服务持续供应，顾客可以从美团、饿了吗、三晋老田小程序下单。该集团总经理梁勇说：“这次疫情让我们重新思考了顾客眼中的放心，守护食品安全是我们义不容辞的责任，从原材料选取到生产加工，每一个环节、每一道工序，我们都严格把关，坚持明厨亮灶，原汁秘味，让顾客吃健康、吃放心。”

　　三晋老田餐饮集团严把食材关，严格落实“整理、培训、责任、监督到位”4D标准化，有限度开放堂食后，店内单人间距1.5米以上，小桌一人、大桌三人。

　　同时，严格执行每日两次的岗前体温测量、卫生检查、店面消杀；每一份外卖都经过多层密封，详细记录，配有“放心卡”，单单可追溯，全程无接触取餐，让客户用餐更安心；骑手在专区等候，进店必须戴口罩，如果没有佩戴口罩，店内免费赠送；店里全自动洗碗机、消毒机可确保餐具干净卫生，还配备了食品安全检测设备；建立了完善的食品安全管理制度，所有进货都登记在册，账目保存两年，每笔食材都查有实据。

刘家卷卷：创新产品注册品牌

　　“不要跟我提‘卷卷’，一提就流口水。”说起位于解放东路的“刘家卷卷”，刘女士满眼都是向往：“煎好的卷卷，两面金黄，外皮香脆，里面鲜美，配上腌好的蒜瓣，再沾上辣椒油醋汁，口感爽到没话说！”

　　疫情期间，为了给大家解馋，“刘家卷卷”只出外卖，“我们每天用消毒液擦拭门帘、消毒地面，在门口挡了桌子，顾客在外面拿上加工好的卷卷回家自己煎热吃，正月二十那天一天就卖了五千多根，一般情况下一天能卖四五百根。现在可以有限度地堂食。”

　　“复工后，我又盘了一个门面，一切就绪，只欠‘东风’了，手续很快就批复了。”刘金钢对以后的生意也有了新的打算：“在现在传统馅料的基础上，再开发牛肉馅、鸡肉馅等卷卷，打造新中式快餐，顾客可以随买随走，并且我还在国家知识产权局注册了‘刘家卷卷’商标，要把咱临汾这一地方传统美食继续发扬光大。”

小王府大馅饺子：乐观面对转变思维

　　“好吃不过饺子。”“饺子就酒，越吃越有。”饺子，在民间美食中占有重要席位。小王府大馅饺子馆于3月9日复工营业。“在疫情没有完全结束的情况下，为了保障店内员工和顾客的身体健康，我们要求所有进店人员必须测温、登记，员工在工作期间必须佩戴口罩和一次性手套；每桌客人最少对一名顾客进行实名登记；位于城东与城西的两个店均餐位减半，不接待大型聚餐、宴席等各种聚集性活动；每天对餐厅、餐具进行全方位消毒。”该饺子馆老板王泽民说。

　　此次疫情，对餐饮业冲击很大。王泽民表示，接下来，店里将加强明厨明档展示，严格把控食材的采购源头，保证每道菜都安全可追溯；严格控制食品安全卫生，监督员工戴口罩、手套、戴帽子，为顾客提供安全、卫生、健康的菜品，让大家吃得放心、舒心。

　　“疫情期间，人闲下来了，可是心不能闲，几年的从业经验让我认识到，当下做餐饮，不仅要做产品、环境、服务，还要做认知、做特色。新媒体的发展，将餐饮的发展推向了一个新的高度，对于传统餐饮业经营来说，也要顺应时代的发展。”凡事有弊必有利，谈及今后的发展，王泽民乐观面对：“对一家店来说，最大的财富是顾客资源，而不是产品；对餐饮商家来说，美食就是自己的独特技艺，接下来，我们将通过视频展示，增加公开透明，吸引粉丝，扩大顾客群，我相信经过用心经营，一定会把因为疫情而遭受的损失加倍补回来。”

文/图/视频临汾日报全媒体记者韩晓芳

编辑张茜

校对张晶

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