2月4日立春，也就是说，明天我们将迎来二十四节气中的第一个节气———立春，春天正式走进我们的生活。立春当天，老百姓有吃春饼的习俗，名曰“咬春”，同时也是对“一年之季在于春”的美好祝愿。

立春当天吃春饼的习俗历史悠久，可追溯到晋，兴于唐。据传在东晋时代春饼叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。到了唐宋时期，这种风气更为盛行。“春盘”又称“五辛盘”。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。除了立春吃春饼外，农历二月初二人们也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。明代以后的春盘才演变为春饼。到了清代，更多是富家或士庶之家到了立春当日食春饼。

自此，春饼不仅仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏，并成为满汉全席一百二十八道菜点中的一道。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中曾记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成为一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。人们还将春饼互相赠送，有迎新之意。

明天是正月初七，立春日。在农历新年第一个工作日中，迎来了二十四节气中的首个节气。

立春为啥要吃春饼？

春饼好吃在于它的配菜，各地物产不同，配菜因地制宜，种类繁多。北京的有酱肉、春菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等，到了沿海就可以加进虾仁等海产品，长沙则有当地的特产腊肉，江南一带，会加进新鲜的竹笋丝，四川以及潮汕地区还有甜的馅料，可谓丰富多彩，五花八门，都是融进了当地的特产，富于地方特色。但突出不变的是要有鲜嫩的时令菜蔬，包括新鲜的野菜，紧紧的扣住春天的味道。

小小的春饼皮，要想做的薄如蝉翼，又柔软有韧劲，可是有小窍门的。今天就和大家分享五彩素春饼的做法~

--五彩素春饼--

--用料--

材料一（饼皮用料）：

滚水80克左右

面粉克

盐适量

植物油适量

材料二（合菜用料）：

韭菜小把

绿豆芽00克

胡萝卜/2根

黑木耳2朵

鸡蛋2个

糖适量

甜面酱适量

--做法--

?面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。

?把醒好的面团搓成长条状，分成2等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个面团中间涂点油。

?每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片。

?平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。

?来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

?鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。

?热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。

?薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。

除了春饼，吃春卷、炒合菜、五辛盘等也是立春当日的饮食风俗。此时，白萝卜、韭菜、冬笋、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。

不妨择三两爱吃的时蔬，炒一道清新春盘。或是对短暂假期的宽慰，或是对新年工作的激励。

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