山西历史悠久，这里诞生了许多的能人异士，从烽烟里走出终成春秋霸主的晋文公，以百姓之身却闻达于诸侯的蔺相如，与居原一同被称为"辞赋之祖”的荀子等等。名人大多是说不完的。而山西的文化中，更值得吃货们感兴趣的便是山西的美食。山西美食数不胜数，其中有深厚底蕴的便是面食。一方水土养一方人，山西人喜欢面的程度那是无比狂热的。那就让我们来看看有哪些令人垂涎三尺的面食吧。

1、刀削面

这永远是山西的面食中最值得惊叹的绝活儿。刀削面的面团要揉得刚好，不软也不硬，软了影响刀功，硬了影响面的口感。和好的面食在巷间大叔的手上托着，右手拿着特制的削面刀，手起刀落。一根根面条在沸水中翻腾踊跃，就如一层层的浪花。熟的面条捞出来之后，两边薄，中间厚，有韧性，有嚼劲，吃过的人都赞不绝口。

2、剔尖

流传于晋中一带的面食，个头儿较小的面尖。等水开后，左手用一托盘来放面团，右手用一支细长的铁筷一根根拨出两头尖中间圆的三四寸长的面条，捞到碗里像小鱼儿，加入一些配料，放酱油，放入些许的盐和醋，幸福的味道就出来了。(不得不说，山西的醋真的很好吃，大家可以买来尝尝)。

3.揪片

揪片是一种将面团用擀面杖擀成的一大片，经过菜刀的一划，变成一条条，在妈妈的手中，拉长，再拉长。一片又一片的面片在锅中滚动。吃这种揪片，不仅吃的是山西的面，还是记忆中妈妈的味道。很多地方的人，忙的时候，弄一点揪片，再炒上三两个小菜，一家人坐在一起，美食与美景，其乐融融。

4.臊子面

它是运城、临汾一带的美食。它用料很是讲究，跟揪片，刀削面比起来，略过于复杂。它以汤的鲜味，面条的爽滑深受人们喜爱。

5.猫耳朵

它是山西很多地方的人闻名的小食，比起前四种，这更像是一个解馋的小玩意。它需要较软的面，搓成细长条，用菜刀切成小块，拿拇指与食指一搓，嘿，它就出来了。它的吃法没有多大讲究，无论们是弄成描耳朵汤还是炒、烩，都是很不错的，吃起来十分美味。感兴趣的小伙伴可以去当地看看，小编在这里总结的不过是其中的一毛，大家可以去体验一下山西深厚的文化底蕴，以及流传许久的美食，那这便又是人生中的一桩乐事了。

最后的最后，附上小编最近很喜欢的修勾。