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今天我们为您介绍的山西味道就是这碗牛肉丸子面了，一个在山西临汾不能抹去的标志。之所以说是临汾的标志，是因为出了临汾城，便很难见到这种小吃了。这种当地人独爱的味道并没有像它的城市一样，有着浓厚的历史。按照当地的传说，在七十年代有一位姓白的回族厨师，经过改良兰州与河南的传统面食制作了一款清汤牛肉丸子面。当地吃这种面的人总是喜欢放很多的油泼辣子，慢慢的这种行为成为一种习惯，白师傅索性将辣椒油提前添加到汤汁里，这就成为了现在牛肉丸子面的雏形。 很多人第一次吃起来并不习惯，满嘴的辣味似乎掩盖掉了其它所有的味道。在外地人眼里，这不过是个装满辣椒油的面碗而已。可就是这么一碗“红油面”，却让每一位离开临汾的游子从嘴上到心里有着说不出的惦记。 牛肉丸子面的一大特色就是辣，满碗的红油辣椒与圆润的面条交相呼应，配上油炸丸子和新鲜牛肉，再来一点香菜作为点缀，这就成了一碗风味独特的牛肉丸子面。说来简单，但想要做出正宗的味道，却需要每一种食材的巧妙搭配。首先要说说这汤底，这种汤是用含有骨髓的牛大骨熬制而成，长时间的小火慢炖让汤中充满了牛骨的精华，加以各种配比好的植物香辛料，再用油炒的辣椒粉这么一过，汤的独特风味就出来了。 除了汤之外，牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似，尝起了却又不会感到十分干硬，颜色也要比一般的面条发黄一些。成型的面条自然下落到煮沸的汤锅里，待到几分钟面条变了色，就可以捞出来了。配的丸子多用粉面混上豆腐、精肉、葱制成，油锅炸出后，外层酥脆，里面却是十分松软。然而这里的牛肉丸子却是里外一致，极富韧劲，很有嚼头。牛肉自然不必多说，用的是卤煮的黄牛肉。牛肉的鲜、丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。 一碗吃起来辣的过瘾的牛肉丸子面，您是不是也心动了呢。其实呢在临汾市的大街小巷都可以看到各式各样的牛肉丸子面馆，最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃，只有临汾市区可以买的到，扩散到周边的县，就很难买到正宗牛肉丸子面，而且也很少有人去卖。这个现象在当地可是一种特色。 |
